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La Bible de la Bière et des Brasseries
Le plus grand référentiel mondial connu à ce jour
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Suprêmes de loup à la 3 Monts |
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(Didier Brasseur, «Restaurant du Commerce», Stenay, Meuse) | ||
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Ingrédients
(pour 4 personnes) |
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4 tranches de loup de 150 g chacune 25 g d'échalotes ciselées 100 g de fruits de mer 75 cl de bière Trois Monts 6 cuillerées à soupe de crème fraîche 3 jaunes d'oeufs persil haché sel, poivre |
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Préparation
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Disposez les tranches de Poisson sur un lit d'échalotes, dans une sauteuse. Salez, poivrez. Mouillez à
niveau avec la bière. Puis retirez du four et réservez au chaud. Préparez la sauce : mélangez
la crème et les jaunes d'oeufs; faites frémir le jus
de cuisson et, hors du feu, incorporez-lui le mélange crème-oeufs.
Laissez épaissir durant quelques
secondes. Dressez les tranches de Poisson sur un plat de service. Nappez de sauce. Parsemez de persil haché. |
(c)-2000*2023 La Bible de la Bière et des Brasseries |
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