Disposez les tranches de Poisson sur un lit d'échalotes, dans une sauteuse.

Salez, poivrez. Mouillez à niveau avec la bière.
Ajoutez les fruits de mer et couvrez.

Faites cuire au four pendant 15 mn environ.

Puis retirez du four et réservez au chaud.

Préparez la sauce : mélangez la crème et les jaunes d'oeufs; faites frémir le jus de cuisson et, hors du feu, incorporez-lui le mélange crème-oeufs. Laissez épaissir durant quelques secondes.
Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.

Dressez les tranches de Poisson sur un plat de service. Nappez de sauce.

Parsemez de persil haché.