Dans une sauteuse, mettez à colorer les escalopes de poisson,
de chaque côté, avec 50 g de beurre chaud.

Ajoutez les échalotes et faites-les suer.
Puis incorporez la tomate coupée en dés et le persil haché.
Couvrez de bière et laissez frémir pendant 10 à 15 mn.

Retirez ensuite le saumon et réservez-le au chaud. Faites réduire la bière à feu doux.

Pendant ce temps, préparez une sauce hollandaise: mettez le beurre restant à tiédir et montez-y les jaunes d'oeufs jusqu'à consistance d'une mayonnaise.

Ajoutez à la sauce. Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.

Dressez les escalopes de saumon dans un plat et nappez-les de sauce. Servez aussitôt.