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La Bible de la Bière et des Brasseries
Le plus grand référentiel mondial connu à ce jour
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Saumon Braisé à la Choulette |
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(Didier Brasseur, "Restaurant du Commerce", Stenay, Meuse) | ||
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Ingrédients
(pour 4 personnes) |
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4 escalopes de saumon de 200 g chacune 1 tomate persil haché environ 50 g d'échalotes ciselées 50 cl de Choulette 2 jaunes d'oeufs 125 g de beurre sel, poivre |
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Préparation
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Ajoutez
les échalotes et faites-les suer. Retirez ensuite le saumon et réservez-le au chaud. Faites réduire la bière à feu doux. Pendant ce temps, préparez une sauce hollandaise: mettez le beurre restant à tiédir et montez-y les jaunes d'oeufs jusqu'à consistance d'une mayonnaise. Ajoutez à la sauce. Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire. Dressez les escalopes de saumon dans un plat et nappez-les de sauce. Servez aussitôt. |
(c)-2000*2023 La Bible de la Bière et des Brasseries |
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