La Bible de la Biere et des Brasseries

	Magret de Canard à la Jenlain

(Didier Brasseur, «Restaurant du Commerce», Stenay, Meuse)
	Ingrédients (pour 4 personnes)
2 magrets de canard, peau côté gras incisée 3 cuillères à potage de gras de canard 1 pincée de cannelle pulvérisée 200g de gingembre frais (en racine) 10 baies de genièvre 4 morceaux de sucre 25cl de crème fraîche 1 oignon haché Persil haché Pluches de coriandre verte sel, poivre 24 petites pommes de terre épluchées (type charlotte) 1,5 litre de Jenlain ambrée
	Préparation
La veille, mettre en marinade la Jenlain, les magrets avec l'oignon et toutes les épices. Poivrer (ne pas saler de suite). Le jour J, faire chauffer le gras de canard, y dorer les magrets sur les deux faces. Laisser cuire à votre goût côté peau (15 min environ). Dans le fond d'une marmite vapeur, disposer les 3/4 de la marinade, mettre les pommes de terre, saler, poivrer, laisser cuire. À la cuisson des magrets, les réserver au chaud, déglacer avec la marinade restante. Réduire de moitié, ajouter la crème fraîche, laisser frémir, rectifier l'assaisonnement. Sur des grandes assiettes chaudes, disposer vos magrets finement tranchés en éventail, entourer de pommes de terre et d'un cordon de sauce aux épices douces. Décorer de persil haché sur les pommes de terre et de coriandre sur les magrets.

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