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La Bible de la Bière et des Brasseries
Le plus grand référentiel mondial connu à ce jour
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Filet de Turbot à la Ch'ti |
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(Didier Brasseur, "Restaurant du Commerce", Stenay, Meuse) | ||
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Ingrédients
(pour 4 personnes) |
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600 g de filets de turbot 25 g environ, de farine 25 g de matières grasses |
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Préparation
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Sur une plaque creuse allant au four,
disposez les échalotes, Parsemez de champignons avant de mouiller
avec la bière. Recouvrez d'aluminium. Faites cuire au four (200° C) pendant 15 minutes. Retirez ensuite les filets et réservez les au chaud. Dans une casserole mettez à bouillir le jus de cuisson du turbot. Liez à l'aide d'un roux blanc. Ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez les filets dans un plat de service et nappez de sauce. |
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