 |
La Bible de la Bière et des Brasseries
Le plus grand référentiel mondial connu à ce jour
|
|
|
La Bible de la Bière et des Brasseries
Le plus grand référentiel mondial connu à ce jour
|
|
Lexique
|
Le langage de la bière
Il existe une infinité de bières de tous les pays.
Un connaisseur doit savoir déchiffrer les inscriptions de l'étiquette ! |
|
  |
Vocabulaire Français |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bénédictin | La grande tradition monastique d'Occident puise ses racines dans la règle de
Saint Benoit qui a vécu au VIème siècle au Monte Cassino près de Rome. Il propose à ses disciples qui s'appeleront des bénédictins une charte de vie selon l'évangile, marquée par la connaissance du coeur humain, où se côtoient tendresse, humilité, humour. C'est ainsi que naissent en Europe des milliers de monastères d'hommes et de femmes qui forment progressivement un mouvement très influent. Voir Bénédictin => Cistercien => Trappiste |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Cervalobélophile | Collectionneur de Sous-Bocks | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Cistercien | Au XIIème
siècle, le futur Saint
Bernard s'inscrit en réaction contre
la puissance du mouvement des Bénédictins. D'abord moine à l'Abbaye de Cîteaux (1098) en Côte d'Or et ensuite fondateur de l'Abbaye de Clairvaux (1115) en Champagne, il rappelle les membres de sa communauté à une vie plus simple. sa nouvelle ferveur va susciter un enthousiasme tel que sur le seul territoire belge plusieurs abbaye dites cisterciennes vont voir le jour : Orval, Abbaye des Dunes à Koksijde, Villes-la-Ville, Aulne, Cambron, Val Dieu et plus de soixante autres. Sont appelée Cistercienne les Abbayes qui se fondent dans l'esprit de Cîteaux. Voir Bénédictin => Cistercien => Trappiste |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Densité primitive | Mesure de la teneur en sucres fermentescibles du moût avant le début de la fermentation. Cette mesure est une bonne indication de la force qu'atteindra la bière lorsqu'elle sera finie. Une densité de 1,040 donnera naissance à une bière d'environ 4°. La densité terminale est la mesure de la teneur en sucres du moût à la fin de la fermentation. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| EBC (European Brewery Convention) |
Echelle d'évaluation de la couleur généralement utilisée par les brasseurs européens.
Les poids sont en grammes et le volume en litres. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ester | Parfum fruité produit durant la fermentation, le plus souvent par la levure haute. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fermentation Haute | 3 à 5 jours à température moyenne 15°C et 20°C, les levures remontent à la surface et donnent des bières plus corsées : les Ales | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fermentation Basse | 8 à 12 jours à basse température (5°C-10°C) , les levures restent au fond de la cuve. La bière sera blonde et fine : Lager. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fermentation Spontanée | Des levures sauvages et des bactéries appararaissent spontanément dans le moût par exposition à l'air. Absolument aucune levure n'est donc ajoutée par le brasseur. On obtient alors une bière du type : Lambic. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Houblon | (ancien néerlandais Hoppe) Plante grimpante, cultivée pour ses cônes, employées pour aromatiser la bière, poussant jusqu'à 8 m de haut, de la famille des cannabinacées. Le houblon était autrefois cultivé sur des tiges de bois, il pousse maintenant sur des fils métalliques tendus. Sur le continent européen, seules les fleurs femelles de houblon sont utilisées pour aromatiser la bière et lui donner son amertume. Certains types de houblons sont réputés pour leur amertume alors que d'autres brillent par leur arôme, ainsi le brasseur pourra utiliser plusieurs houblons pour fabriquer sa bière. Parmi les principales variétés de houblon on trouve les Brewers's gold, Northern brewer (Kent), Hallerthau (Allemagne), Poperinge (Flandres belges), Saaz (bohême)... Le houblon a une odeur difficile à définir, qui se rapproche de la paille humide, de certains fromages ou de plants végétaux. A visiter : le musée du houblon à Poperinge (Flandres belges) |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Houblonnage à froid | Indique l'ajout de fleurs de houblon au stade terminal de la fermentation afin d'aviver l'arôme. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Hectolitre | Unité utilisée pour exprimer la production annuelle de chaque brasserie.
(1Hl = 100 L) - 1 barrel américain = 1,643 hectolitre - 1 barrel anglais = 1,368 hectolitre |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Lambic | Bière obtenue par fermentation spontannée (exposition àl'air) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Lovibon | Echelle d'évaluation de la couleur, voisine du SRM, utilisée pour le malt d'orge. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Malt | Orge
germée artificiellement, séchée et réduite
en farine, utilisée pour fabriquer de la bière. Selon
que l'orge utilisée a été plus ou moins chauffée,
le malt, de même, aura une coloration plus ou moins accentuée
(évoluant du pâle au brun, en passant par l'ambré,
le roux...) qui déterminera la couleur de la bière. Certains malts torréfiés (rôtis) sont utilisés pour donner à la bière une couleur sombre et un goût particulier de grillé. (Guinness, Saison St Médard brune...) Certaines personnes considèrent le malt comme la moelle de la bière et le houblon comme son âme, le malt a une odeur assez profonde. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Pasteurisation | Traitement thermique de liquide à une température de 73°C pendant 15s pour détruire les germes pathogènes. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Mouture | Grain ou mélange de grains utilisés pour la confection du moût. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Refermentation en bouteille | Juste avant la mise en bouteille, une nouvelle dose de levure et de sucre et mélangée à la bière mûrie et filtrée. C'est le début d'une nouvelle fermentation qui dure quelques semaines (3 pour les bières de Chimay par exemple) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| SRM (Standard Reference Method) | Echelle d'évaluation de la couleur utilisée aux Etats-Unis. Une valeur de 4 SRM, caractérisant la robe d'une pilsner typique, équivant à une valeur de 10 EBC. Une stout dry a une valeur comprise entre 40 SRM et 60 SRM ou 100 EBC et 150 EBC. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Tégestophile | Le tégestophile collectionne tout ce qui se rapporte au monde brassicole. De la bouteille à l'étiquette, de l'affiche à l'ouvre-bouteille, en passant par la capsule et le sous-verre, tout ce qui est signé d'une marque de commerce de brasserie possède une valeur au yeux des personnes atteintes de cette manie. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Trappiste |
Suite
logique de l'ordre des cisterciens. Au XVIIème siècle, l'Abbé de Rancé introduisit dans son monastère cistercien de "La Grande Trappe" en Normandie, une nouvelle réforme célèbre pour son austérité. D'autres monastère furent rapidement attirés par son style de vie dépouillé et assez naturellement, La Trappe prêta son nom aux adeptes de cette stricte observance qui devinrent "Les Trappistes". Les bières brassées dans l'enceinte d'une Abbaye Trappiste sont reconnaissable au logo 'Authentic Trappist Product'. A ce jour, il n'en reste que 6 en Belgique (Orval, Chimay, Westmalle, Westvleteren, Achel, Rochefort) et 1 en Hollande (Koningshoeven) Voir Bénédictin / Cistercien / Trappiste et le site "Bières & Moines Trappistes"; |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Type de bière | Une page spécifique traite le sujet des différents types de bières
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Vocabulaire Anglais |
|
|---|---|---|
| Cold filtered | Filtrée à froid | |
| Fire brewed | Cuisson du moût à la flamme et non à la vapeur | |
| IBU | International Bittering Units : Mesure de l'amerture induite par le houblon. C'est une unité de poids d'une part par million (ppm) d'isohumulone (un acide alpha), l'agent d'amertume qui provient du houblon. L'IBU se calcule selon la formule suivante : I B U = 3,3 x H x (A+ B/9 ) où : H est la concentration de houblon en gramme par litre ; A est la concentration d'acides α dans le houblon, en pourcentage ; B est la concentration d'acides β dans le houblon, en pourcentage. Plus l'IBU est élevé, plus l'amertume est importante. La plupart des bières très commerciales ont un IBU tournant autour de 16. Mais dès que les bières deviennent un peu plus complexes, l'IBU monte rapidement. Des bières ayant un taux d'IBU considéré comme important tournent autour de 60-70, mais il est possible de monter bien plus haut. À partir de 150 IBU, l'échelle montre ses limites, et le palais aussi. |
|
| Label | Etiquette | |
| Malt liquor | Bière alcoolisée à plus de 5,5° | |
| Unfiltered / Unpasteurized | Bière non filtrée contenant donc un dépôt | |
| SRM | Echelle d'évaluation de la couleur utilisée aux Etats-Unis. Une valeur de 4 SRM, caractérisant la robe d'une pilsner typique, équivant à une valeur de 10 EBC. Une stout dry a une valuer comprise entre 40 SRM et 60 SRM ou 100 EBC et 150 EBC. | |
 |
Vocabulaire Allemand |
|
|---|---|---|
| Alt | Vieille | |
| Bayerische / Bairische / Bayrisch | Bavaroise | |
| Doppel | Double | |
| Dunkel / Dunkle / Dunkles | Brune | |
| Feines / Fein | Fine | |
| Fest | Corsée / Ambrée | |
| Flaschengärung | Refermetée en bouteille | |
| Hefe | Levure | |
| Herb | Sèche | |
| Klassiche | Classique | |
| Kristall | Filtrée | |
| Nach dem Reinheitsgebot gebraut | Brassée selon la loi de pureté bavaroise | |
| Obergärig | Bière de fermentation haute | |
| Oktoberfest | L'Oktoberfest est la grande
fête de la bière de Munich, où l'on boit la bière
de Mars. Cela peut sembler bizarre mais expliquons un peu son histoire
: avant la pasteurisation, on brassait en Mars une bière plus
forte en alcool qui résistait mieux aux chaleurs de l'été.
En octobre, il fallait donc vite vider les tonneaux pour laisser la
place a la nouvelle cuvée. Aujourd'hui cela n'a plus de raison
d'être mais on brasse toujours &agra ve; Munich une bière
plus forte pour l'Oktoberfest. Ceci n'est donc pas un type de bière,
la bière bue à cette occasion étant la Morgenbier,
la bière de Mars, mais on ne pouvait parler de la bière
sans &eac ute;voquer cette fête de réputation mondiale. |
|
| Rauch | Fumée | |
| Reinheitsgebot | Loi de pureté promulguée en 1516 par le Duc Guillaume IV de Bavière. Elle stipule que seuls malts, houblons, eau et levure ne peuvent être utilisés pour la fabrication de bière. | |
| Schankbier | Bière basse ; environ 3° | |
| Stammwurze | Densité | |
| Stark | Forte | |
| Trub | Trouble | |
| Volbier | Bière normale ; environ 5° | |
  |
Vocabulaire Tchèque / Slovaque |
|
|---|---|---|
| pivo | Bière | |
| svetle pivo | Bière Blonde | |
| tmavé pivo | Bière Brune | |
| obsah alkoholu | Teneur en alcool | |
| (c)-2000*2025 La Bible de la Bière et des Brasseries |
|