C'est en 1980 que Kris et Jo Herteleer rachêtent une brasserie à Essen, près de Dixmude. La brasserie n'est plus en activité, ils sont encore étudiants, mais ils veulent la relancer afin d'y brasser "leur" Oerbier. Cette Oerbier avec laquelle ils ont remporté un concours organisé par la confédération des brasseurs, alors qu'elle était brassée dans un simple bassin en cuivre. Particularité de la brasserie? C'est une brasserie "loisir". Kris est architecte et la brasserie est une de ses activités secondaires. En plus d'être brasseur, il peint, et écrit des ouvrages sur les brasseries flamandes disparues. Jo exerce comme médecin en Bolivie. Les brasseurs attachent une très grande importance à la qualité des produits qu'ils utilisent. L'eau provient d'un puit creusé dans un terrain attenant à la brasserie, et il est fait usage de la fleur de houblon entière, ce qui est de moins en moins courant. Houblon provenant de la région toute proche de Poperinge.

La Brasserie De Dolle produit les 8 bières suivantes :