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Au Moyen-Àge, en Europe, le houblon n'était qu'un condiment parmi plusieurs autres que l'on utilisait pour amériser et aromatiser la bière. On faisait beaucoup appel aux plantes locales pour obtenir l'effet recherché mais on n'hésitait pas non plus à se servir d'épices ou d'aromates venant d'aussi loin que l'Afrique ou même l'Asie. C'est dans cet esprit que nous avons créé la Kermesse à l'occasion des fêtes Médiévales de 1995, en nous inspirant de textes anciens, rares et souvent peu explicites. Les recettes de bière etaient déjà , à l'époque, des secrets bien gardés. Outre l'orge et le blé, entrent dans sa composition la gentiane, la cardamone, l'écorce d'orange amère et la coriandre, ce qui en fait une bière d'arômes, d'été et de fêtes populaires.
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