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Depuis le temps que nous en rêvions, de cette véritable «bière d'épinette», il nous a quand même fallu cinq longues années de recherche, de lecture et de questionnement avant de nous sentir enfin prêts à nous attaquer à ce mythe de l'imaginaire québécois. Nous n'avions jamais douté que ce qu'on nous vend aujourd'hui sous ce vocable de «bière» n'avait rien à voir (ou si peu) avec le produit original. Mais de recettes, aucune dans les archives. Nous y avons quand même appris que l'on utilisait régulièrement, au 18e siècle, des ramilles (jeunes pousses de l'année) d'épinette et plus tard, avec l'industrialisation au 19e siècle, des extraits résineux de ce conifère, en lieu et place du houblon qui était à l'époque importé et cher. C'est à partir de ces données et en nous inspirant des types de malts utilisés à l'époque que nous avons concocté la Débâcle.
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