La brasserie Paulaner doit son nom aux moines de l'ordre de Saint Francis de Paula qui entreprirent, dès 1631, de brasser de la bière dans leur monastère. Les moines commencèrent à vendre leur bière aux heureux habitants de Munich vers l'an 1760 et, au début du XIXème siecle, la brasserie Paulaner devint un établissement laïque. Tirant parti de la popularité d'une bière corsée brassée à l'occasion de fêtes locales, le propriétaire, Fanz Zacherl, se décida à en fabriquer sa propre version, qu'il nomma Salvator, aujourd'hui la référence pour les bière bavaroise de type doppelbock. L'entreprise actuelle, la plus importante brasserie munichoise, est née de l'acquisition, en 1923, de la brasserie Thomas et de celle, plus récente, de Hacker-Pschorr. Paulaner dirige également deux taverne réputées de Munich : la brasserie taverne Paulaner Bräuhaus (Kapuzinerplatz 5) et la taverne Salvator Keller (Hochstrasse 77), laquelle organise chaque année une Starkbierfest pour fêter l'arrivée de la première Salvatore et, accessoirement, le retour du printemps.

La Brasserie Paulaner produit les 17 bières suivantes :