En 1076, selon la légende, la comtesse Mathilde, Duchesse de toscane et suzeraine du fief d'Orval, rendit visite aux moines bénédictins de Calabre venus s'installer dans la région. Assise au bord d'une source située non loin du monastère, elle y laissa tomber sa bague, souvenir chéri de son défunt époux. La contesse pria la Vierge Marie et, soudainement, une truite surgit de l'eau portant la bague dans sa bouche. Mathilde s'écria alors : "C'est vraiment un val d'or !". Depuis ce jour, l'abbaye se nomme Orval, et l'emblème de la brasserie est une truite tenant une bague dans sa bouche. Comme nombre de monuments religieux d'Europe, l'abbaye d'Orval connut de multiple pillage et dévastations avant sa dernière rénovation en 1948. La brasserie actuelle fut construite pour financer les travaux de réhabilitation et d'entretien du monastère. L'Orval, à la belle robe orangée, est brassée à partir d'eau de source et de malts d'orge français, allemands et hollandais. La mouture est constituée à 86,5% de malt pale lager et à 13,5% de malt caramel caravienne. Une seule souche de levure est utilisée pour la fermentation principale et pour la refermentation en bouteille. La fermentation secondaire fait appel, en revanche, à un mélange de 5 souches. Le Houblon (Hallertau allemand et Styrian de Slovénie, entre autres) est ajouté généreusement dans la chaudière à moût comme dans les cuves de garde. Du sucre candi en morceaux est ajouté au moût, tandis que le sucre candi inverti, incorporé pour la fermentation en bouteille, produit le volumineux et caractèristique col de mousse.

La Brasserie Abbaye ND d'Orval produit la bière suivante :