La Comète à Chalons-en-Champagne fût la dernière a fermer ses portes en 1985, laissant 150 personnes «sur le carreau». A cette époque et depuis quelques décennies déjà, les grandes brasseries rachetaient les plus petites pour les fermer et utiliser leurs réseaux de distribution. Transparence, légèreté et conformisme était les maîtres mots des buveurs de bière des années 70. En 1988, les millions d'hectolitres produits en France provennaient principalement d'une douzaine d'unités qui appartenaient toutes à de grands groupes internationaux.

Depuis quelques années déjà, la demande en produits autentiques a permis à quelques micro-brasseries de répondre à une demande de produits originaux et de qualité. Poussé par sa passion de la bière, Jean-Bernard Guyot entamme une formation pour devenir brasseur. En janvier 2000, il part alors travailler en Belgique à la brasserie du Val Dieu prés de Liège puis à la Brasserie des Rocs à Mons où il apprend les techniques du brassage.