Dans les Flandres, au coeur des terres à houblons françaises se trouvent les trois fameuses collines qui entourent le village de Saint-Sylvestre : le mont des Cats, le mont des Récollets et le mont Cassel. Les produits de cette brasserie s'inspirent des bières brassées jadis dans le proche monastère trappiste et des principes mis en vigueur par Rémy Ricour lorsqu'il fonda la brasserie en 1918. Les bières ont toutes une densité primitives similaires à celle de la 3 Monts et ne varient que dans le choix des malts, des houblons et de la levure. On peut être tenté de les classer parmi les bières de garde, bien qu'elles soient aussi uniques que leurs cousines des Flandres belges. Elles sont à servir entre 7°C et 12°C. Saint-Sylvestre produit également une bière de mars, différente de la petite bière brassée à cette occasion en belgique. Relativement forte (7,5°), elle est à consommer à la fin de l'hiver plutôt qu'en été !
(c)-2000*2021 La Bible de la Bière et des Brasseries
