La Bible de la Bière et des Brasseries - www.biblebiere.com
Le plus grand référentiel mondial connu à ce jour
Suprêmes de loup à la 3 Monts
(Didier Brasseur, «Restaurant du Commerce», Stenay, Meuse)
Ingrédients
(pour 4 personnes)

4 tranches de loup de 150 g chacune
25 g d'échalotes ciselées
100 g de fruits de mer
75 cl de bière Trois Monts
6 cuillerées à soupe de crème fraîche
3 jaunes d'oeufs
persil haché
sel, poivre

Préparation

Disposez les tranches de Poisson sur un lit d'échalotes, dans une sauteuse.

Salez, poivrez. Mouillez à niveau avec la bière.
Ajoutez les fruits de mer et couvrez.

Faites cuire au four pendant 15 mn environ.

Puis retirez du four et réservez au chaud.

Préparez la sauce : mélangez la crème et les jaunes d'oeufs; faites frémir le jus de cuisson et, hors du feu, incorporez-lui le mélange crème-oeufs. Laissez épaissir durant quelques secondes.
Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.

Dressez les tranches de Poisson sur un plat de service. Nappez de sauce.

Parsemez de persil haché.


Version 2
(c) 2000-2017 La Bible de la Bière et des Brasseries
Fr