La Bible de la Bière et des Brasseries - www.biblebiere.com
Le plus grand référentiel mondial connu à ce jour
Filet de Turbot à la Ch'ti
(Didier Brasseur, "Restaurant du Commerce", Stenay, Meuse)
Ingrédients
(pour 4 personnes)

600 g de filets de turbot
60 g d'échalottes ciselées
150 g de champignons frais émincés
100 cl de crème fraîche
1 demi-litre de bière du Ch'ti
sel, poivre

Pour le roux :
25 g environ, de farine
25 g de matières grasses
Préparation

Sur une plaque creuse allant au four, disposez les échalotes,
puis placez dessus les filets de poisson, légèrement salés et poivrés.

Parsemez de champignons avant de mouiller avec la bière. Recouvrez d'aluminium.

Faites cuire au four (200° C) pendant 15 minutes.

Retirez ensuite les filets et réservez les au chaud.

Dans une casserole mettez à bouillir le jus de cuisson du turbot.

Liez à l'aide d'un roux blanc.

Ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dressez les filets dans un plat de service et nappez de sauce.

(c) 2000-2017 La Bible de la Bière et des Brasseries