4 cotes de veau
125 gr de beurre
4 cuillères à soupe de farine

mirepoix :
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 blanc de poireaux
- 1 branche de céleri blanc

1 bouteille de Saint-Feuillien blonde
1 dl de crème fraîche
sel, poivre

Mélanger à la farine le sel et le poivre.

Fariner les côtes de veau une à une.

Dans une poêle à bord haut, fondre le beurre, colorer la viande des deux côtes.

Ajouter la mirepoix.

Mouiller avec une partie de la bière . Achever la cuisson.

Enlever la viande et la garder au chaud.

Déglacer le jus de cuisson avec le reste de la Saint-Feuillien,
Laisser réduire, passer la sauce au chinois.

Remarque : la sauce doit normalement se lier, sinon, on peut y ajouter un peu de beurre manié.
Hors de la source de chaleur, ajouter la crème fraîche.

Dresser les côtes de veau sur le plat de service,
Napper de toute la sauce et garnir le plat de jets de houblon.

On peut aussi servir un légume de saison en garniture et des pommes de terre cuites à la vapeur.