La Bible de la Bière et des Brasseries
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Sollier






France

Sollier
Spéciale
Blonde
5.1 °

Fermentation Basse
du Sollier

C'est un jour de moisson, dans le Berry, sur le domaine du Sollier que l'idée a germée : pourquoi ne pas utiliser le blé pour brasser de la bière ? En effet, la bière n'a pas toujours été brassée uniquement avec de l'orge. Les Sumériens et les Egyptiens se servainet de différentes céréales. Aujourd'hui encore, dans certains pays d'Europe, des brasseurs utilisent des mélanges où le blé intervient. Mais en France, au fil du temps, cette pratique s'est perdue. Les hommes ont pris pour habitude de réserver cette céréale noble à la fabrication du pain. Alors pour découvrir ce savoir-faire particulier, commença un long voyage de la Belgique à la Bavière, de la Bohème à l'Irlande en passant par l'Ecosse et par l'Angleterre. Le savoir était là, détenu par des maîtres brasseurs qui acceptèrent de la partager avec nous. De retour au Sollier, les premiers essais commencèrent. Il fallait trouver le dosage idéal entre le blé, l'orge et le houblon. C'est en réduisant la proportion de ce dernier que nous sommes parvenus à l'équilibre parfait qui met en avant les arômes de blé. Le résultat, c'est une boisson légère, peu amère et très désaltérante, une bière blonde comme les blés, la bière Sollier. Le secret de sa fabrication réside dans un dosage très précis entre deux céréales : le blé - pour plus de la moitié - et l'orge. C'est ce savant mélange qui fait l'originalité de la bière Sollier. Signe de qualité, le blé et l'orge sont maltés. Germées puis touraillées, c'est-à-dire séchées puis légèrement grillées, ces deux céréales permettent d'obtenir une bière pur malt. Pour conserver toute sa saveur, la Sollier n'est pas filtrée après fermentation. Cela entraîne un léger trouble dû à la présence de levures en suspension. Cette levure qui se dépose lentement au fond de la bouteille permet à la Sollier de continuer son affinage chez vous, de préférence qu frais et à l'abri de la lumière. Bien qu'elle soit naturellement très riche en vitamines, certains amateurs remettent en suspension la levure - elle-même très vitaminée - pour rendre cette bière plus riche encore. La Sollier se déguste fraîche dans un grans verre droit et refermé afin d'exalter ses arômes de blé. C'est une bière naturelle, au goût à la fois unique et familier, qui ne ressemble à aucune autre.

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