La Bible de la Bière et des Brasseries - www.biblebiere.com
Le plus grand référentiel mondial connu à ce jour

Le Castor 30c IPA Noire


Canada
30c IPA Noire
Black IPA
Noire
7.0 °

Fermentation Haute
Le Castor

Brassée en collaboration avec Microbrasserie Pit Caribou (situé sur la péninsule gaspésienne), cette IPA noire est une démonstration de la fraternité entre brasseurs & de notre passion commune pour les houblons. 1 castor + 1 caribou = 30¢ Québec, d'un bout a l'autre.

Le Castor Abricot


Canada
Abricot
Spéciale
Blonde
7.7 °

Fermentation Haute
Le Castor

Brassée avec un mélange de levure belge et de levure sauvage, l'Abricot est un assemblage de bière maturée en barrique (70%) et d'une bière sûre jeune (30%). La bière a ensuite maturée pendant plusieurs mois avec des abricots séchés et des levures Brettanomyces, avant la refermentation en bouteille. Son bouquet fruité d'abricot et son acidité vive en font une bière de dégustation idéale. Elle sera parfaite à l'apéro ou pour accompagner un bon repas.

Le Castor Brett Bitter


Canada
Brett Bitter
Bitter
Blonde
4.3 °

Fermentation Basse
Le Castor

Au 19e siècle, la Bitter anglaise était un style omniprésent. Brassée et embouteillée en peu de temps, c'était la bière de tous les jours. Avant l'utilisation des cuves en inox, la bière contenait assurément des levures de type Brettanomyces, mais elle n'avait pas le temps de développer tout son caractère sauvage avant d'être servie dans les pubs. Et si le patron avait oublié un fût quelques mois avant de le server? Vous auriez probablement obtenu une bière comme celle-ci.

Le Castor Brett Zeste Saison


Canada
Brett Zeste Saison
Blanche
Blanche
5.0 °

Fermentation Haute
Le Castor

Alors que la brise printanière rafraîchit nos esprits et nous fait rêver aux mois de beau temps à venir, nous arrive cet hommage aux Saisons belges traditionnelles. Brassée avec une levure saison authentique et des levures sauvages Brettanomyces, nous y avons aussi ajouté du jus d'agrumes et son zeste. Le poivre moulu et la sécheresse de la levure en font une bière de soif idéale pour la saison estivale.

Le Castor Catherine


Canada
Catherine
Imperial Stout
Noire
11.0 °

Fermentation Haute
Le Castor

La Grande Catherine,impératrice de Russie au 18ème siècle, fut l'inspiration pour le Stout Impériale. Cette bière est très forte en alcool et est généreusement houblonnée pour résister aux longs voyages en mer entre l'Angleterre et la Russie. Reconnue pour ses arômes de torréfaction, notre version présente aussi des notes de fruits secs et de réglisse noire. Durant les froides soirées d'hiver, cette bière généreuse saura réchauffer les coeurs! Savourez-la dès maintenant ou laissez-la en cellier une année ou deux pour qu'elle se développe davantage.

Le Castor Cerise


Canada
Cerise
Spéciale
Ambrée
6.8 °

Fermentation Haute
Le Castor

Brassée avec un mélange de levure belge et de levure sauvage, la Cerise est un assemblage de bière maturée en barrique (50%) et d'une bière acidulée jeune (50%). La bière a ensuite maturée pendant plusieurs mois avec des griottes biologiques et des levures Brettanomyces, avant la refermentation en bouteille. Son bouquet fruité de cerise et son acidité vive en font une bière de dégustation idéale. Elle sera parfaite à l'apéro ou pour accompagner un bon repas.

Le Castor Chardonnay


Canada
Chardonnay
Spéciale
Blonde
6.8 °

Fermentation Haute
Le Castor

Brassée avec de l'orge maltée et du seigle, cette Saison est fermentée avec un mélange de plusieurs souches de levures Saccharomyces et Brettanomyces. Notre objectif étant de créer une bière qui évoluera et qui enthousiasmera les amateurs, peu importe le moment choisi pour l'ouvrir. Cette version a été vieillie en fûts de Chardonnay récemment vidés. Elle s'accorde parfaitement avec de la salade, du poisson grillé, ou des plats épicés.

Albion
Le Castor Chevaliers du Funk

Albion

Canada
Chevaliers du Funk
Blanche
Blonde
6.5 °

Fermentation Haute
Albion

CHEVALIERS DU FUNK: Une association he?te?roclite de brasseurs que?be?cois passionne?s de bie?res sauvages. De ce premier rendez-vous des Chevaliers, nous vous pre?sentons la Collabo 1; une Saison acidifie?e par plusieurs souches de lactobacilles, avant la fermentation primaire avec une levure Saison. Houblonne? a? froid par la suite avec des houblons de Nouvelle-Ze?lande et de la co?te ouest ame?ricaine avant sa refermentation en bouteilles avec Brettanomyces. Comple?te?e en seulement 2 mois entre la brasse et la sortie, la Collabo 1 est une exploration des limites temporelle de production d'une bie?re su?re et sauvage. Cette bie?re ne remplacera certainement pas votre Gueuze favorite, mais pourrait tre?s bien e?tancher votre soif quotidienne de funk local!

Le Castor Colorado


Canada
Colorado
Ale
Blonde
6.2 °

Fermentation Haute
Le Castor

Fermentée avec une levure sauvage isolée par un brasseur artisanal et un laboratoire de levure du Colorado, cette bière révèle des esters fruités que produit cette souche de levure en fermentation primaire. Ajoutez-y une portion généreuse de houblon aromatique du Nord-Ouest Pacifique, et vous obtenez une bière qui vous offre deux choix: la boire jeune pour y apprécier ses saveurs houblonnées, ou la laisser vieillir pour découvrir l'évolution du caractère de la levure Brett à travers le temps.

Le Castor Dark Farmhouse


Canada
Dark Farmhouse
Ale
Brune
6.0 °

Fermentation Haute
Le Castor

Brassée avec de l'orge malté et du blé, cette Saison foncée est fermentée avec un mélange de levures Saccharomyces et Brettanomyces. Des houblons épicés et résineux se lient à des saveurs grillées et de tabac provenant du malt de spécialité. De nature très sèche grâce à l'apport des levures sauvages, cette Saison s'accordera avec des saveurs robustes, incluant de la viande grillée, des fromages forts et des plats asiatiques bien relevés.

Le Castor Farmhouse Houblon


Canada
Farmhouse Houblon
Ale
Blonde
6.3 °

Fermentation Haute
Le Castor

Brassée avec de l'orge maltée et du seigle, cette Saison est fermentée avec un mélange de levures Saccharomyces et Brettanomyces. Notre objectif étant de créer une bière qui évoluera et qui enthousiasmera les amateurs, peu importe le moment choisi pour l'ouvrir. Buvez-la fraîche pour apprécier les arômes du houblonnage à cru ou patientez un peu pour découvrir son caractère rustique, fermier. Elle sera parfaite avec un plateau de fromages, surtout après une longue journée au travail.

Le Castor Kleine Weisse


Canada
Kleine Weisse
Weisse
Blanche
3.8 °

Fermentation Haute
Le Castor

Baptisée le ‘Champagne du Nord' par Napoléon et le ‘vin mousseux des travailleurs' par les Berlinois, une chose est certaine: c'est probablement la bière estivale la plus rafraîchissante jamais créée. Acidifiée avec des Lactobacillus et fermentée avec des Saccharomyces & Brettanomyces, cette bière deviendra plus complexe au fil du temps. Buvez-la nature, ou agrémentée de sirop de fruit ou de quartier d'agrume.

Le Castor Le Moine Féral


Canada
Le Moine Féral
Ale
Blonde
8.0 °

Fermentation Haute
Le Castor

Fermentée avec une levure provenant d'une brasserie monastique belge, cette bière forte d'Abbaye est houblonnée avec des houblons de la côte Ouest américaine et d'Europe. Cette bière a subi un vieillissement de quelques mois en bouteille avec deux souches de levures Brettanomyces, dont l'une est québécoise. Il en résulte une bière plus sèche que les bières d'Abbaye, plus complexe en arômes et en saveurs, et ce, grâce aux levures sauvages.

Le Castor Roselle


Canada
Roselle
Spéciale
Ambrée
6.5 °

Fermentation Haute
Le Castor

Brassée avec de l'orge et du blé maltés, nous avons infusé dans cette saison sauvage des fleurs d'hibiscus et des baies d'églantier. La bière a ensuite été refermentée avec des Brettanomyces sur un lit de cerises sûres utilisées au préalable pour notre Farmhouse Cerise. Même après une première utilisation, les cerises contribuent en saveur et complémentent bien les fleurs d'hibiscus, sans les dominer. C'est un accord parfait avec des plats épicés, de la salade et des fromages forts.

Le Castor Sanctuaire


Canada
Sanctuaire
Triple
Blonde
9.0 °

Fermentation Haute
Le Castor

La Triple d'abbaye, popularisée depuis des décennies par les moines Trappistes, est l'une des plus puissantes, élégantes et redoutables bières provenant de Belgique. Nous brassons la nôtre avec 100% de malt pale et une levure belge qui apporte des esters fruités ainsi qu'un côté épicé subtil sur une finale sèche. Cette bière étant parfaite pour notre série en barrique, nous avons décidé de la faire vieillir dans des barils de vins rouges, incluant les cépages Pinot Noir, Merlot et Cabernet Sauvignon. Espérons que vous l'accueillerez à bras ouverts dans votre sanctuaire.

Le Castor Sanctuaire Brett


Canada
Sanctuaire Brett
Triple
Blonde
9.3 °

Fermentation Haute
Le Castor

(Refermentée en bouteille avec brettanomyces): La Triple d'abbaye, popularisée depuis des décennies par les moines Trappistes, est l'une des plus puissantes, élégantes et redoutables bières provenant de Belgique. Nous brassons la nôtre avec 100% de malt pale et une levure belge qui apporte des esters fruités ainsi qu'un côté épicé subtil sur une finale sèche. Cette bière étant parfaite pour notre série en barrique, nous avons décidé de la faire vieillir dans des barils de vins rouges, incluant les cépages Pinot Noir, Merlot et Cabernet Sauvignon. Espérons que vous l'accueillerez à bras ouverts dans votre sanctuaire.

Le Castor Session Houblon


Canada
Session Houblon
India Pale Ale
Blonde
4.3 °

Fermentation Haute
Le Castor

La India Pale Ale est sans aucun doute le style de bière artisanale le plus populaire au monde. Parfois, on a envie de houblon dans une bière plus légère. La soirée est jeune, les conversations coulent à flot et on souhaite en boire plus d'une. La India Session Ale est née pour combler ce désir inassouvi. C'est notre interprétation de ce style émergent : un niveau débridé de houblonnage dans une bière qui vous permet de garder la tête froide, de jour comme de nuit.

Le Castor Vin N°1


Canada
Vin N°1
Spéciale
Blonde
9.5 °

Fermentation Haute
Le Castor

L'une des plus anciennes et des plus fortes bières du monde, le vin d'orge est souvent appelé le cognac des bières. Le nom de cette bière rend hommage à ses origines, et à la première version qui fut commercialisée en Angleterre. Brassée dans le style britannique avec du malt d'orge et de seigle, notre version est vieilli en fûts de rhum jamaïcain, lui conférant profondeur et complexité. Durant le temps des fêtes, elle sera parfaite pour conclure un repas festif. Elle peut également se conserver quelques années en cellier.

Le Castor Wee Heavy Bourbon


Canada
Wee Heavy Bourbon
Spéciale
Ambrée
11.0 °

Fermentation Haute
Le Castor

Nous brassons d'abord une bière forte écossaise, la Wee Heavy, riche en onctueuses textures de malt. La bière est ensuite vieillie en fûts de bourbon américains jusqu'à ce que les saveurs de malt, de bourbon et de chêne soient en équilibre parfait. Excellente en digestif, cette bière accompagne magnifiquement les desserts et réveillera sûrement votre ‘Braveheart' intérieur!

Le Castor Wee Heavy Rhum


Canada
Wee Heavy Rhum
Spéciale
Ambrée
11.0 °

Fermentation Haute
Le Castor

Cette bière est une variante de notre Wee Heavy Bourbon; cette fois vieillie en fûts de rhum d'Amérique du Sud. Vous pouvez compter sur les mêmes arômes et saveurs bien maltés, mais cette fois-ci, elle est accompagnée d'une complexité sucrée et chaleureuse provenant d'une maturation en barils de vieux rhum. Comme toujours, cette bière est un excellent digestif et accompagne à merveille votre dessert favori.

Le Castor Wee Heavy Rye


Canada
Wee Heavy Rye
Spéciale
Ambrée
11.0 °

Fermentation Haute
Le Castor

Cette bière est une variante de notre Wee Heavy Bourbon; cette fois vieillie en fûts de whiskey de seigle, provenant des États-Unis. Vous pouvez compter sur les mêmes arômes et saveurs bien maltés, mais cette fois-ci, elle est accompagnée d'une complexité épicée et chaleureuse provenant d'une maturation en barils de vieux rye. Comme toujours, cette bière est un excellent digestif et accompagne à merveille votre dessert favori.

Le Castor Wee Heavy Speyside


Canada
Wee Heavy Speyside
Spéciale
Ambrée
10.0 °

Fermentation Haute
Le Castor

Cette bière est une variante de notre Wee Heavy Bourbon; cette fois vieillie en fûts de whisky écossais de la région Speyside, avec une levure sauvage isolée d'une bière de garde britannique. Vous pouvez compter sur les mêmes arômes et saveurs bien maltés, mais cette fois-ci, elle est accompagnée d'une complexité épicée et chaleureuse provenant d'une maturation en barils de vieux whisky avec levures sauvages. Comme toujours, cette bière est un excellent digestif et accompagne à merveille votre dessert favori.

Le Castor Yakima IPA


Canada
Yakima IPA
India Pale Ale
Blonde
6.5 °

Fermentation Haute
Le Castor

Cette bière rend hommage aux arômes puissants du houblon de la côte Ouest, cultivé à l'est de la chaîne de montagnes des Cascades. Nous ajoutons plusieurs variétés de ce houblon à différentes étapes du brassage. Leurs arômes citronnés, accentués par le houblonnage à cru, viennent joyeusement égayer la rondeur des malts utilisés.

Le Castor Citra Weisse


Canada
Citra Weisse
Weisse
Blonde
5.0 °

Fermentation Haute
Le Castor

La levure de bière allemande dans cette bière produit des arômes de banane, clou de girofle et de la gomme à mâcher. Ajoutez à cela un régime de houblonnage à cru, et une densité résiduelle faible, et vous avez une bière d'été, très ‘sessionable'. Cette bière se marie très bien avec des journées chaudes, vos amis et votre terrasse favorite.

Le Castor Dubbel d'Hiver


Canada
Dubbel d'Hiver
Dubbel
Brune
7.0 °

Fermentation Haute
Le Castor

Les bières appelées Dubbel sont des ales brunes et fortement maltées, avec un degré d'alcool qui réchauffe doucement – idéales pour la saison froide! À leur forte teneur en malt se marient les arômes épicés et poivrés dérivés de la levure Belge. L'ajout de raisins secs et dattes séchées prodigue à notre Dubbel une élégante saveur fruitée rappelant celle du vin. Accompagne parfaitement les repas d'hiver riches et réconfortants.

Le Castor L'Eclipse


Canada
L'Eclipse
Black IPA
Noire
6.8 °

Fermentation Haute
Le Castor

Nous trouvons cela très difficile de ne pas houblonner à cru chacune de nos bières sortant de notre brasserie. IPA, ISA, Saison, Barleywine, Berliner Weisse, Hefeweizen, Pale Ale, Farmhouse: nulle n'y échappe. Malgré le fait que les bières foncées soient moins souvent houblonnées à cru, celle-­ci l'est généreusement?. La Black IPA est un hybride? une bière foncée avec des notes subtiles de torréfaction, mais houblonnée comme une Double IPA. C'est une bière juteuse qui étanche la soif, mais dont la chaleur alcoolisée invite au temps froid. ??Parfaite ?pour nos automnes québécois… vous ne croyez pas?

Le Castor Saison Rakau


Canada
Saison Rakau
Ale
Blonde
6.0 °

Fermentation Haute
Le Castor

La Nouvelle-Zélande n'est pas seulement reconnue pour sa culture Maori, son équipe de rugby et un oiseau rikiki qui ne sait pas voler. Pour les amateurs de bière, le pays est adulé pour ses variétés uniques de houblon. Cette bière est un mariage de plusieurs variétés Néo-Zélandais, avec un caractère floral provenant d'une souche authentique de levure Saison.

Le Castor Stout à l'Avoine


Canada
Stout à l'Avoine
Stout
Noire
5.0 °

Fermentation Haute
Le Castor

Riche et maltée, cette jolie stout saura vous séduire. Vos sens se laisseront envoûter par son arôme de chocolat noir,sa douce saveur de café et sa robe veloutée, provenant des meilleurs flocons d'avoine. Cette bières accompagnera parfaitement votre “comfort food” de prédilection.

Le Castor Vin d'Orge Américain


Canada
Vin d'Orge Américain
Spéciale
Ambrée
9.0 °

Fermentation Haute
Le Castor

Plus maltée qu'une IPA américaine et plus houblonnée qu'un vin d'orge anglais, cette bière est le pont entre deux pays et deux bières robustes. Brassée avec de l'orge maltée et du seigle, la bière était houblonnée exclusivement avec des variétés du nord-ouest des États-Unis. Buvez-la fraîche pour apprécier les arômes du houblonnage à cru (Chinook & Azacca), ou patientez un peu pour découvrir son caractère évolutif. De toute façon, il se marie à merveille avec des hors-d'œuvres sucrés & salés, ou une bonne conversation à la fin de la soirée.

(c) 2000-2017 La Bible de la Bière et des Brasseries